鱼香肉丝的简介：

作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好，最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这是我从小吃到大、做到大的家常菜，在无数次的尝试之后，终于有了这个十分简洁明快的方子，味道正宗，可操作性强，在家中做出媲美餐厅的味道。

鱼香肉丝的用料：

猪瘦肉	150克
莴笋丝	50克
水发木耳	30克
葱花	20克
姜米	5克
蒜米	10克
泡红辣椒	30克
适量
酱油	10克
醋	20克
白糖	15克
盐	1克
水淀粉	10克
肉汤	20克
料酒	2克
适量
盐	1克
水淀粉	10克
料酒	2克
混合油	30克

教您鱼香肉丝的家常做法，怎么做鱼香肉丝好吃

心食神小贴士：

一、混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
二、比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
三、翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
四、泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。
五、方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。