家常麻婆豆腐
家常麻婆豆腐的简介：
经常来下厨房偷菜谱，今天自己也创建个，因为自己做麻婆豆腐的手法和一般同志的不同，所以有必要拿出来分享下。麻婆豆腐作为川菜的代表作，麻、辣、鲜、香自不在话下，但今天我想强调的是豆腐的嫩。嗯，那就看菜谱把！Ps：照片是晚上拍的，不太清楚，但味道我可以以川妹子的个人审味标准说，值得一品。
家常麻婆豆腐的用料：
| 豆腐 | 1块 |
| 肉末 | 少许 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 |
| 花椒粒（花椒油） | 10颗（1勺） |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 1颗 |
| 酱油 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 味精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 小葱（青蒜） | 少许 |
教您家常麻婆豆腐的家常做法，怎么做家常麻婆豆腐好吃
姜、蒜切末，豆腐切块，小葱或青蒜切小段备用。肉末用少量淀粉、酱油混匀备用。
锅中倒入适量清水，煮沸后放盐半勺，清油或调和油数滴，放入豆腐焯水，再次沸腾时关火，滤过。
锅中放油，七成熟时倒入备好的姜末、蒜末，加豆瓣2勺（如使用花椒粒，可于此时倒入），炒香后放肉末，继续翻炒，出香味后倒入豆腐，翻炒混匀。加小碗开水，小火煮沸。
待观察到快收汁时，倒入酱油（使用花椒油可此时倒入），少量盐、味精、糖，混匀后放入小葱或青蒜，起锅。
装盘后在面上撒上一层花椒粉，完工！
心食神小贴士：
一、冻过的豆腐口味更佳，将豆腐焯水后再炒更滑嫩。二、豆腐入锅先炒再放水煮沸，可使豆腐更入味，Q劲不减。
三、糖非必须，根据个人口味确定是否添加。
