麻婆豆腐
麻婆豆腐的简介：
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。——以上摘自百度，哈哈。
麻婆豆腐的用料：
| 豆腐 | 适量 |
| 肉末 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 生姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 辣椒面（可选） | 适量 |
| 花椒粉或花椒油（可选） | 适量 |
教您麻婆豆腐的家常做法，怎么做麻婆豆腐好吃
豆腐切1-2厘米小块，香葱葱白切段其余切葱花，蒜和姜处理成末，花椒粒若干，豆瓣酱一大勺备用；
烧一锅淡盐水，将豆腐焯烫一下然后沥干水分备用；
热锅，倒油，锅三成热时下豆瓣酱转中小火翻炒，加入姜末蒜末花椒粒和葱白段煸出香味；
炒出红油后下肉末，炒散；
加大半碗水，大火烧开；
倒入豆腐，加半勺盐和大半勺糖，大火烧开；（喜欢麻辣的，可以在加点辣椒面和花椒粉）
转中小火焖10分钟左右，等收汁入味；
勾一个芡，出锅，撒葱花和香菜末。
心食神小贴士：
一、豆腐用盐水焯过可以去除豆腥味，并且入锅容易进味不易碎；二、炒豆瓣酱油温不能过高，要中小火慢炒；
三、不喜欢咬到花椒粒的同学可以先在油锅里爆香花椒粒然后捞走，或者直接用花椒粉或花椒油代替。
四、芡粉不要太厚，但勾芡时一定要转大火。
