辣子白米虾的简介：

川人嗜麻辣天下闻名，经典名菜水煮牛肉、麻婆豆腐哪一个不是一等一的麻辣主儿，可估计没有哪一道菜比“辣子鸡”来得更直接吧，正宗的“辣子鸡”一上桌，得，咋看也就一盆干辣椒段、干花椒粒而已嘛。至于鸡肉呢，则需要按捺住倾巢出动的口水和食欲，在辣椒山里寻觅上九九八十一回，挑出那少得可怜的小家伙儿，即使明知已经挑干选净了也还是会不死心地不停去翻，心存侥幸地寻找那也许存在的漏网之鱼。这似乎是一道永远都意犹未尽的菜，每一次都暗暗发誓一定要吃一次饱的，可是似乎从未让人满足过。像巴巴这种在不同城市流浪的孩子，一直严格贯彻“身土不二”的原则。来到了上海，当然也要让本地常见的食材穿上巴巴为它们度身定做的新衣。来上海之后，面对这为数众多的河鲜海鲜，巴巴真的有一种山里妹子进城来的感觉。竟然活蹦乱跳的虾都可以有这么多种，在一众虾里，白米虾真心不起眼，个头就那么一点大，这有什么吃头啊？第一次尝试是为了做小河虾花仁辣酱，它的大小做酱正合适。在油爆的时候忍不住偷偷尝了一个，直接当场被秒杀，这般鲜甜有细腻的肉质，是其他虾相形见绌的。辣子鸡的鸡肉通常是干炸使其干香麻辣，而上海的白米虾本身个头就不大，加上有壳，所以我选择将它们轻轻地油爆一下，变色即好，即使虾壳酥脆，又使虾肉保持鲜甜而有弹性。

辣子白米虾的用料：

白米虾	250克
干辣椒	50克
豆角	100克
八角	1个
香叶	1片
小茴香	1克
青花椒	5克
姜片	10片
蒜片	15片
小葱	5根
蒜苗	2根
白芝麻	2克
醪糟汁	1大勺
蒸鱼豉油	1大勺
盐	适量
胡椒粉	适量

教您辣子白米虾的家常做法，怎么做辣子白米虾好吃

心食神小贴士：

一、炸虾的油温一定要高，时间要短，才能保持外酥里嫩。
二、如果没有白米虾，可以用基围虾代替啊，油炸时间相应加长。

三、青花椒味道较重，不习惯的朋友可以减少用量或者用普通花椒代替。

四、炒辣椒时火不可过大，以免将辣椒炒糊。

五、如果喜欢辣味者，可相对延长白米虾的炒制时间；不喜辣味者，稍微翻炒即可。