鸡肉淘干净，控净水。加入少许料酒腌15分钟左右。

土豆去皮，切成方块状备用。

鸡肉腌的时间差不多的时候。开锅准备先化糖，热锅倒油，加入白糖或冰糖，用铲子不停地搅拌，直到起糖泡沫，这时直接下鸡肉稍翻炒，然后加入老抽翻炒2-3分钟。

倒入温开水，水量控制在刚超过肉多一点，加入土豆、葱姜辣椒等。

大火开锅后加盐（做肉的时候先加盐肉不容易炖烂，所以一般都在中间加）。然后转中小火慢炖20-30分钟即可出锅。