扬出豆腐

2014-05-19 发自心食神浏览：标签：日式凉菜

扬出豆腐的用料：

内酯豆腐	1盒
白萝卜	1小段
葱	3～5根
木鱼花	少许
出汁	100ml
日式酱油	1大勺
味啉	1大勺
辣椒酱	1/2茶匙
面粉	适量

教您扬出豆腐的家常做法，怎么做扬出豆腐好吃

用一小段白萝卜搽成萝卜泥，加入辣椒酱拌匀；出汁加入酱油和味啉拌匀煮开后冷却；葱白切成丝，青葱切成末；木鱼花剪碎备用
豆腐改刀成均等的小块（形状随意），最好是用厨房纸将水份尽量吸干，然后沾上薄薄一层面粉，放入油锅中炸至浅金黄色
将炸好的豆腐放在容器中，加入蘸汁（萝卜泥与调味后的出汁拌匀），放上葱丝和葱花，撒上木鱼花碎，豆腐和着蘸汁一起吃即可

心食神小贴士：

这里提到的「出汁」，相当于中餐里的高汤。日式的高汤是用昆布（晒干的海带）和鲣鱼片（柴鱼片或木鱼花）熬成的汤汁，运用很广泛，是日本料理中的基础调味汁。出汁的鲜味来自海鲜类食材，而这些材料不太容易买到，一般家庭可以用干贝素来代替，味道比较接近，且容易在超市买到。
日本料理的特点是比较清淡，酱油中的含盐量较少；如果不习惯，可以适当调整蘸汁的用量；不喜欢萝卜泥或没有木鱼花也可以略去不加。