菠菜洗净后，放入开水锅中，锅中倒少许油，等菠菜汆烫变软后捞出，然后马上用冷水过一下，这样可以保持菜叶碧绿，把水分略微攥干，然后切成适合一口大小的段备用。

炸花生米。锅中倒油，小火，等到油5成热的时候，也就是你把手放在锅的上方10cm左右的位置，能感受到热气，倒入花生米，炸至花生米周围开始冒大泡泡，全部飘起来就关火，先不要急着捞出来，利用油温的余热将花生再捂个五六分钟，再捞出来。

准备调味料：生抽1份、白醋2份、白糖2份、芥末油和花椒油加起来共1份，搅匀，再根据自己的口味添加盐。之后就可以与菠菜段和花生米拌在一起了。