瘦牛肉清洗干净，切薄片，加酱油、料酒和鸡蛋清用手抓匀，腌制15分钟备用。如果想让牛肉变嫩，可以在腌制前加入少许水并揉捏一会儿，帮它吸足水分。

白蘑菇洗净，去蒂切片，用沸水略焯一下，沥干。平菇洗净去蒂，撕成小片。红尖椒切圈。其油锅，下红尖椒圈炒香，倒入牛肉滑炒至七成熟，盛出备用。

另起油锅，下姜片、蒜末爆香，倒入处理好的平菇、白蘑菇快速翻炒一下，用盐、鸡精、耗油调味。倒入炒好的牛肉，翻炒均匀即可出锅。