将干莲子用温水浸泡一夜去掉苦芯，放入压力锅煮烂

用料理机将煮好的莲子打麿成浆

锅中放三分之一橄榄油小火倒入莲子浆翻炒，中途加两次油和糖

不停搅拌，至水分完全吸收关火放凉，加入过筛的抹茶粉搅拌均匀即可

将牛奶、糖、油和椰浆混合均匀

加入粉类调成面糊静置10分钟后,入蒸锅大火蒸约20分钟，用筷子搅至顺滑放凉备用

馅和饼皮分成1比1的比例，饼皮揪成25克的小剂子，抹茶莲蓉馅15克包入10克的蛋黄

滚圆备用

将饼皮按扁放入馅料收口滚圆

取适量饼皮加入少许抹茶馅料揉匀，模具内沾少许手粉，取少量抹茶饼皮放入模具内

再将做好的饼球放入模具，压出即可

用同样的方法做紫薯馅和豆沙馅的冰皮月饼

做好的月饼装入包鲜盒内放入冰箱，冷藏一晚就可以食用了