．年年素鱼解冻，切成小粒待用

．金针菇切除根蒂，洗干净，切小段待用

．平菇切除根蒂，洗干净，切成小粒待用

．小米椒洗干净，去蒂，剁成小粒待用

．四川豆瓣辣酱、四川泡椒剁成细末待用

．炒锅置之火上，锅内加油烧至6成热时，将年年素鱼、金针菇、平菇分别倒入炸，炸香（千万不要炸干），捞起在漏勺内沥油

．炒锅烧热，加油（油略微多些），放入姜末、四川豆瓣辣酱、四川泡椒、小米椒煸香，放入步骤（6）年年素鱼、金针菇、平菇炒散，加少许老抽调色。然后加水（水略微多些）、糖、盐、蘑菇精调味拌匀，略微煮一会儿，熬干水分，出锅即可