买夏天里头拨红透的辣椒，去掉把，洗净，凉干水分

手工或者机器搅打成自己喜欢的粗细程度，我是用料理机的绞肉盒打的，我们家喜欢吃细一点的，打好的辣酱加一小把花椒，大量的盐和匀放在一个很大的容器中，一定要足够大哦，辣酱会发酵长起来，咸淡程度要比平时做菜咸得多

如果水分太多，或者不喜欢稀的感觉，用干净的纱布蒙住容器的口，放到太阳下暴晒数日，期间不可以搅动，即使要搅动只可以在清晨太阳没有出来气温还不高的时候搅动，否则会酸掉。当然喜欢稀一些的不晒也是可以的，象我家就喜欢水多一点的，一般只晾个半天就够了

晒好的辣椒酱要等它完全降温后才可以装瓶，装瓶后加两瓶盖白酒，一大勺（汤勺）生菜子油先与辣椒酱混合均匀，如果要加豆瓣的话也在这个时候加进去，最后在辣酱表面倒一层生菜子油，大约一厘米厚，就可以放起来储存了，不需要放冰箱，只要放在阴凉通风的地方就可以了，也不需要绝对的密封，盖上瓶盖即可，可以炒菜烧菜，也可以就这么拌东西吃