蒜头剥皮

辣椒洗净，晾干（切记）

蒜头和粟米油放入料理机，油大概是淹没蒜头的量，搅拌。将蒜头打成泥，粗细程度视个人情况而定。打得越细，酱的口感越绵柔，打得粗一些蒜香味更浓。

将辣椒放入料理机搅拌，越细越好。（不用把辣椒籽去掉，否则没有辣椒香气）

如果有自家做的黄豆酱最好，如果没有也可以买市面上的普宁豆酱。过滤，只留黄豆。

将过滤好的豆酱放进料理机搅拌，越细越好。打好的豆酱泥质感比较像花生酱。

将打好的蒜泥煎香，不用加油，因为刚才搅拌时已经有足够的油。煎一煎，等蒜泥稍微变色就可以了。放旁边待用。

将打好的辣椒泥煎香，需要放入比较多油，因为下一步就要熬酱了。辣酱煮至有香气散出就可以。

将打好的豆酱泥混入煮好的辣酱中，开中火，慢慢熬酱。酱熬出来有没有黄豆的香甜味和蒜泥的香味全看这一步。这个过程需要一个小时（视酱的数量而定），不断从锅边推、翻、炒，不可开大火，否则会粘锅。50分钟后将煎好的蒜泥混入豆酱中，再熬煮。这时需要三大三小，开一次大火，酱滚起来，翻炒，加胡椒粉，关小火，重复三次。关火。

熬好的酱变稠，颜色会变深，油呈红色。完成。