炖肉丸儿

2014-05-11 发自心食神浏览：标签：

炖肉丸儿的用料：

猪肉	适量
马蹄	适量
葱姜水	适量
胡椒粉	适量
盐	适量
鸡精	适量
耗油	适量
生抽	适量
白糖	适量

教您炖肉丸儿的家常做法，怎么做炖肉丸儿好吃

葱姜切碎，放入碗内，倒入热水，浸泡成葱姜水，可以再放点花椒，更出味
猪肉馅买回，再用刀剁成茸
加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精调匀，按照一个方向，搅拌如葱姜水
将马蹄剁碎，成细末
将马蹄末搅拌入肉糜中。（以上制做步骤是豆腐皮猪肉卷的制做过程，不是肉丸的规范制作。）
将肉馅放在手心，攥攥，让肉糜自虎口处钻出，用勺子挖下来，正好就是圆形肉丸儿
锅内放油，烧热，将挖出来的肉丸放入，中火炸至金黄色即可
小砂锅放水，将肉丸儿放入
放入耗油
放入生抽
放入白砂糖
小火炖20分钟，让肉炖至软烂，汤汁浓稠
小油菜焯水，摆在盘底

心食神小贴士：

一、猪肉馅买现成的，但是买回来之后要继续剁剁。
二、加入葱姜水比直接剁入葱姜味道好些。搅拌的时候要按照一个方向，一点点加入，慢慢搅拌，直至肉糜有粘性为止。
三、攥肉的时候，虎口处稍松，肉馅就从虎口处钻出，而不会自底部出来了，要是感觉不圆，可以用拇指将其刮入手心，再次攥。
四、酱汁调的时候不要再放盐了，本身肉丸是咸的，加少许耗油和生抽调味即可。