生米洗净浸泡1小时，干香菇泡发。

猪肉切散，葱姜切末，和猪肉一起剁，直到猪肉剁成肉泥。

剁好的肉泥加胡椒粉、一点点盐、鸡精、老抽、麻油抓匀，腌一会儿。

泡发的香菇切丁。

炒锅入油，倒入香菇丁炒香，倒入腌好的肉末炒散，稍微变色就可以关火出锅了。不用担心不熟，后面还有一道焗的程序。

砂锅内刷一层植物油，倒入泡好的生米，倒入一倍的泡香菇的水，抹平。大火烧开。

烧开后用筷子顺着一个方向将米搅拌，带水收的差不多了，沿着锅边淋一圈香油，转小火。

铺上炒好的肉泥，中间留下空位，敲一个鸡蛋。

盖上盖子，小火煲，当听到噼噼啪啪的声音或是闻到饭香的时候，就可以关火了。

这时候别开盖，让饭在局一会儿。

开盖，铺上烫好的青菜，淋上生抽，就可以开吃了。