葡萄干种
葡萄干种的用料：
| 有機葡萄乾 | 30g |
| 礦泉水(25~30C) | 120g |
| 蜂蜜 | 4g |
教您葡萄干种的家常做法，怎么做葡萄干种好吃
葡萄濃縮液:真空密封瓶用熱水沸煮過殺菌消毒
蜂蜜放入水中溶解﹐再加入葡萄乾。置於溫度26C~30C的地方﹐靜止4~8天(冬天可能要花上8天)。當瓶子裡的水變成褐色﹐葡萄乾浮上來﹐搖晃瓶子表面會有很多泡沫﹐散發出像紅酒般的甘甜味﹐即是發酵完成
一天1次打開瓶蓋﹐讓瓶子裡的空氣排出﹐換上新鮮的空氣。再用沸煮過殺菌消毒的湯匙攪拌均勻﹐帶入空氣。用乾淨的廚房紙把瓶子內側的水蒸氣沫掉﹐但不要碰到葡萄乾以免感染雜菌
1天後:葡萄乾吸足了水份﹐膨脹起來
2天後:葡萄乾開始浮上來
表面有極少量的氣泡
4天後:全部的葡萄乾都浮上水面﹐表面有很多氣泡﹐聞到像紅酒般的味道
瓶子裡的水變成淺褐色。根據以上狀態﹐表示葡萄濃縮液發酵完成
製作麵包:將葡糰乾和汁液用消毒過的濾茶網/乾淨紗布過濾﹐用力擠壓﹐取出葡萄濃縮液
完成的葡萄濃縮液可以馬上用來製作麵包﹐未完用的可以放冰箱保存1~2個月﹐為了避免雜菌的入浸﹐在蓋上的瓶蓋上再包裹保鮮紙
心食神小贴士：
一、葡萄乾種屬於較容易繁殖雜菌的菌種﹐因此用來培養天然酵母的容器、道具都一定要經過煮沸消毒﹐保持清潔﹐手不能碰到酵母。二、葡萄乾會直接影響濃縮液的品質﹐所以請用品質好一點的葡糰乾。
三、冬天如室溫低於20C﹐就要放在家裡溫暖的地方發酵﹐不然會較難發酵成功。但若溫度超過40C﹐酵母會死掉﹐所以不要放在烤箱上。
四、夏天如室溫超過30C﹐就要放在較清涼的地方﹐以避免滋生雜菌。
五、如聞到像醋的刺鼻味道﹐表示有雜菌繁殖﹐那就需要重頭培養新種。
六、表面帶有油脂的葡萄乾不會發酵。
七、蜂蜜主要的成份是葡萄糖和果糖﹐酵母可以利用其作為營養源﹐旺盛地增值。
