鸡收拾干净，摆成那种很经典的烧鸡样，去掉爪子。把肚子里的肥油、内脏都清理干净，洗净。用胡椒粉和盐里外涂匀，肚子里加几片生姜和葱，在刷上料酒，装保鲜袋，扔冰箱恒温，腌制至少一天

糯米至少提前2小时冷水浸泡。花生米、莲子之类的干物用温水泡发。虾仁去线，用料酒、盐、花椒粉（极少量）腌制。

将腌制好的鸡取出，控下水分。大锅烧水，水一定要没过鸡。水开后，加入少量白酒和盐，将鸡放入，煮3分钟左右。取出、沥水。

将糯米、花生沥水（煮鸡的时候，把糯米取出放在平盘里，放在煮鸡的过旁边，鸡拿出来的时候，糯米也基本干了....）,虾仁、腊肠、香菇、胡萝卜切丁（大小差不多就行）。将这些东西全部混合，加入盐、料酒、鸡精（不吃这个的就不放，可以放泡发的瑶柱代替）、香油、糖，搅拌均匀

把4的混合物用勺子塞进鸡肚子里，一边塞一边用勺子压实，快满的时候就停止。用针线把鸡肚子开口的地方封死。鸡身子外面在涂一层胡椒粉和盐的混合物，最外面刷一层酱油（这个是上色滴）

大锅烧开水后，将鸡放进去蒸。（鸡胸那面朝下，就是让鸡肚子的开口向下，利于血性、油性物质的流出）盛鸡的盘子最好是有点深度的，这样可以接一些蒸鸡的汤。小火蒸2小时。中间可以开盖子看下，如果觉得颜色不好看，或者有腥味，可以在淋一点酱油和白酒

到点取出鸡摆盘，撒上一小把小葱花，然后把蒸出来的鸡汁（把油丢掉）淋在上面，就好啦。把那个线要揪下来啊。