洋葱、两汤匙酸橙汁适量盐和胡椒末放入碗里搅拌混合。
切一个墨西哥辣椒蒸熟。放一边备用。

把玉米皮的末端修剪成纤细的条状，切下茎的末端，就可以容易的把皮剥下来。剥下16片外皮，和剩下未撕开皮用冷水冲洗干净，放一边备用。

把比目鱼横向切一半。
把每一半交叉切，分成四个矩形。
每片鱼上擦上橄榄油和盐以及胡椒调味。

放八片玉米外皮在案板上，把鱼放进去，让玉米卷起来正好可以包裹住鱼肉。
在鱼上放切好的墨西哥胡椒和香菜。
每片鱼上撒上1/2茶匙酸橙汁。
再鱼上覆盖一层玉米皮，像盒子一样把馅料包裹进去。
有胡椒和香菜的一面向上放在盘子中，放入冰箱。

烤盘加热到375-425F，烤玉米，直到外皮变得有些焦，大概要十分钟。同时2个烤墨西哥胡椒，直到烤的出水泡状并且外皮焦状，大概5-7分钟。
烤好之后晾凉，把玉米粒剥下来与之前的洋葱酸橙汁混合，再加入之前蒸好切碎的墨西哥辣椒，再加入剩下一半的香菜，搅拌备用。

最后把包好的鱼放入烤盘，大概两分钟的时候用火钳轻轻按瘪，然后烤到鱼变得不透明，大概还要两分多钟。
装盘拿起上面那层玉米皮，撒上酱料配切好的酸橙吃。