油焖笋
油焖笋的简介：
油焖笋是我的最爱，可是纵观下厨房的油焖笋菜谱都不是太对头，又是料酒又是水的，那叫红烧笋，不是油焖笋吧，还要撒葱，饶了我吧。我的做法结合了“南风吹过厨房”的小萍的油焖笋做法，她真的很厉害，各种菜式都能讲出道道，不少江南老饕都蛮喜欢她的。
油焖笋的用料：
| 春笋 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
教您油焖笋的家常做法，怎么做油焖笋好吃
春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味。
热锅内入宽油，油尽量多吧，别疼惜。
大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来，略微几处还有点焦边，无所谓啦。此处大火是着重号。
入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖盖，改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油，这是我的计量。然后我用万字酱油，介于生抽和老抽之间的酱油，没有就用生抽，计量可按口味调节。
大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干，“刚闻到焦糖味，蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时，立即起锅。”这是小萍的说法，也就是Caramelize的火候把控。
别撒葱花，求你了！
心食神小贴士：
一、笋挑粗短型的，较嫩。二、用刀拍碎笋较易入味。
三、笋是放不起的菜，买过来就马上烧掉吧，别藏。我试过放了几天的笋，不脆，且涩味重。
四、千万不要加葱好吗？葱和笋的味道是相克的。
四、焯水去草酸什么的我是不焯的，我比较随便，笋够好的话完全不会涩。
五、笋汁还能拌面，我今天的菜谱图就是拌面，以后再换。
六、小萍的博文在这里，我很喜欢她。
