三文鱼用水简单冲洗之后用厨房纸巾擦干

迷迭香除去老叶，在砧板上切碎，切完不用装盘就留在砧板上

三文鱼鱼皮向下，去粘砧板上的迷迭香，粘不完换个面继续粘

撒盐撒黑胡椒。黑胡椒随便你喜欢放，盐一小搓就好。然后翻面重复。鱼块如果太大建议斜着切两刀，因为鱼皮受热会收缩。（右边一块我切太深了orz）

最后鱼皮向上，淋点橄榄油，用手抹均匀。等等锅里就不放油了

平地锅热到十成（铸铁的最好），冒烟就行，鱼皮向下直接入锅。不要晃锅不要翻面耐心等1~2分钟，然后再翻面继续煎，这样才会有非常脆的鱼皮可以吃~全程保持中大火

盘子里可以适当放点生抽，鱼好了直接装盘。再适当淋一些extravirgin橄榄油在鱼皮上，切两个柠檬角，吃的时候再挤上。