1.苦笋切片后焯水，为了去掉大部分苦味，我焯了两遍。

烧热油锅，大火。热油将抓过粉的牛肉下锅滑油后迅速捞起，这样会比较嫩。

将前面滑牛肉后的油盛起，留少量在锅里，开始炒酸菜，炒的过程中加红糖（用红糖炒酸菜比白糖更香），将酸菜炒出香味。

酸菜炒香后倒入焯好的苦笋下锅翻炒，加适量生抽。

为了让苦笋入味，翻炒均匀后倒入两碗水，盖上锅盖焖煮至汁水收至少量。此时将牛肉重新倒入翻炒后，即可出锅。