香煎金鲳
![香煎金鲳的做法](/uploads/allimg/140430/25db6c689ec411e38844b8ca3aeed2d7.jpg)
香煎金鲳的用料:
金鲳 | 1条 |
生抽 | 2汤匙 |
小辣椒 | 3-4只 |
酸柑 | 1个 |
教您香煎金鲳的家常做法,怎么做香煎金鲳好吃
金鲳洗净,两面各划两刀,抹上少许盐,挂在阴凉处风干鱼身上的水份
小辣椒切粒,加入生抽,挤入酸柑汁搅匀成沾料
烧热油锅,转中小火,将鱼放入,煎至两面金黄熟透,盛起,与粘料同食
心食神小贴士:
如果你也不爱用不粘锅,那么煎鱼,有时候对主妇们就是一场噩梦。煎鱼不得法,煎到鱼身皮破肉烂或是常事。我也曾有过这样一段时间,看到鱼儿就犯怵。试过许多的方法,比如热锅冷油,锅底擦姜,鱼身上抹粉,将油烧热再将其冷却等。但,煎出来的鱼儿破衣烂衫的事还是常有。有时候会想是不是锅不好,其实这个想法有点绳短怪井深。犯过一些错,吃过一些苦头(被热油溅到)之后终于找到自己的一套方法。
一条鲜鱼买回家,先清洗干净,鱼身两面各划两道,用少许盐抹在鱼身上,然后用一个塑料或是金属挂钩从鱼嘴穿过将它挂在一处,滴干其身上的水,最好是下锅之前,鱼身表面摸上去干身。这可能需要蛮长一段时间,如果你时间不够,可以选择一条干净的毛巾或是厚厚的厨房用纸,将鱼身上的水份吸干。这样在鱼下锅的瞬间,油能裹住鱼皮而不被粘。而湿湿的皮鱼因为油包不住水,在下锅的那一刻鱼马上会被锅粘住,更糟糕的是,因为遇水,热油会被溅出,相信这是主妇们最怕的一刻。
再来说锅与油。我喜欢用圆底锅煎鱼,自认为圆底锅能最大限度的煎到鱼身。锅与油用大火烧热,但是在鱼下锅的时候,要转中小火去煎,大火会使得鱼皮很快烧焦。在鱼没有煎熟透之前,不要轻易去翻动,其间还要转动锅以便油能煎到鱼头和鱼尾。我粗略算过一下,煎完鱼身一面,要用到至少六分钟的时间。所以,煎鱼是个非常需要耐心的活儿。用同样的方法,哪怕煎一条皮薄肉嫩的鲶鱼(塘虱),也会让你得心应手。
另外,一条刚从冰箱拿出来的鱼也是很容易粘锅的,所以最好放置到室温才下锅。