香煎金鲳的用料：

教您香煎金鲳的家常做法，怎么做香煎金鲳好吃

心食神小贴士：

如果你也不爱用不粘锅，那么煎鱼，有时候对主妇们就是一场噩梦。煎鱼不得法，煎到鱼身皮破肉烂或是常事。
我也曾有过这样一段时间，看到鱼儿就犯怵。试过许多的方法，比如热锅冷油，锅底擦姜，鱼身上抹粉，将油烧热再将其冷却等。但，煎出来的鱼儿破衣烂衫的事还是常有。有时候会想是不是锅不好，其实这个想法有点绳短怪井深。犯过一些错，吃过一些苦头（被热油溅到）之后终于找到自己的一套方法。
一条鲜鱼买回家，先清洗干净，鱼身两面各划两道，用少许盐抹在鱼身上，然后用一个塑料或是金属挂钩从鱼嘴穿过将它挂在一处，滴干其身上的水，最好是下锅之前，鱼身表面摸上去干身。这可能需要蛮长一段时间，如果你时间不够，可以选择一条干净的毛巾或是厚厚的厨房用纸，将鱼身上的水份吸干。这样在鱼下锅的瞬间，油能裹住鱼皮而不被粘。而湿湿的皮鱼因为油包不住水，在下锅的那一刻鱼马上会被锅粘住，更糟糕的是，因为遇水，热油会被溅出，相信这是主妇们最怕的一刻。
再来说锅与油。我喜欢用圆底锅煎鱼，自认为圆底锅能最大限度的煎到鱼身。锅与油用大火烧热，但是在鱼下锅的时候，要转中小火去煎，大火会使得鱼皮很快烧焦。在鱼没有煎熟透之前，不要轻易去翻动，其间还要转动锅以便油能煎到鱼头和鱼尾。我粗略算过一下，煎完鱼身一面，要用到至少六分钟的时间。所以，煎鱼是个非常需要耐心的活儿。用同样的方法，哪怕煎一条皮薄肉嫩的鲶鱼（塘虱），也会让你得心应手。
另外，一条刚从冰箱拿出来的鱼也是很容易粘锅的，所以最好放置到室温才下锅。