回锅肉
回锅肉的简介：
菜单地址：本系列菜谱参阅《大众川菜》（subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。这道回锅肉是本系列第一道~~o(≧v≦)o~~相比以前自己做过的所有做法，主要是用猪油替代了别的油，感觉的确比以前做出来的香一些，而且色泽也更加红润。这种做法成菜油看着挺多，实际吃起来一点都不腻，很赞。
回锅肉的用料：
| 猪肉（带皮） | 半斤（250g） |
| 葱 | 2根（10g） |
| 姜 | 1小块（15g） |
| 花椒 | 1小把（十几粒） |
| 猪油 | 1勺（15g） |
| 盐 | 微量（0.5g） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（25g） |
| 甜面酱 | 1小勺（10g） |
| 蒜苗 | 1根（80g） |
| 老抽 | 1小匙（5ml) |
教您回锅肉的家常做法，怎么做回锅肉好吃
入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。
蒜苗切约3cm段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫，直至肉煮熟，沥干捞出，晾至略有余温时切厚约0.3cm宽约3cm片。
取炒锅中火烧热，入猪油至融化一半的时候入盐、肉片翻炒至肉片出油，肉铲至锅边（挖空锅心）。
锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香，肉混进来同炒均匀，入蒜苗炒熟，入老抽炒匀即可。
心食神小贴士：
一、烧的水量要能没过猪肉。预估水量无能的可以先把肉放锅里，然后放水到没过肉后，再把肉捞出来好了。反正肉是要用开水来煮的哟。二、肉煮熟的时间和肉大小厚度相关，一般来说半斤肉的话10分钟内能熟，不确定的可以稍微多煮会儿也无妨，反正千万煮太久，肉煮到软就不好了。
三、可按个人口味，在下入豆瓣酱、甜面酱时加入豆豉同炒。
四、蒜苗炒熟就行，尽量不要炒蔫了。
五、老抽可用1小匙白糖代替。
六、煮肉的汤不要浪费，可以拿来做成一道汤菜哦。
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再补一条，我的豆瓣酱都是平时就剁细了放在那的，所以每次就直接用。如果没有剁细的筒子，记得有豆瓣酱的菜谱都剁细再用。
