牛肉切成粒，放入凉水并放入冰块，滤去血水，等冰块化掉后，再用凉水浸泡，这个过程很重要可保证牛肉的质感，我让牛肉在凉水中泡了3个小时

将泡好后的牛肉冷水下锅煮开，捞出晾凉。煮肉的水撇去浮漠备用

热锅倒油，油热至七成时，下入蒜苗、红皮洋葱、花椒粒、姜片、干红椒爆香，下入沥干水分的牛肉粒，翻炒少许，再放入盐、红糖、白酒、老抽、五香粉，倒入煮肉的水，开中火，慢炖

牛肉要炖50分钟左右，如用高压锅就只用炖25分钟。注意：炖牛肉时要保证不干锅。下入切好的土豆块，放入鸡精。这期间要多观察锅内情况，以免干锅，多翻炒几下，需要倒水要倒开水。待土豆块绵软后，即可