鸡切成块洗净备用。洋葱、胡萝卜、土豆，去皮后切成4cm大小滚刀块，葱切段，大蒜切薄片，青红辣椒斜切成片备用。

将蒜末，姜末和所有调料（辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、料酒、香油）调成酱料备用。

锅中放入比平时多一些的油，大火加热，将蒜片和葱段放入，改成小火，炒出香味后放入干辣椒炒出辣一味。

将鸡块倒入锅中，用中火将鸡块煸炒成表皮略焦黄样子，倒入作料酱炒匀，再倒入可以没过鸡肉的水，大火煮开后，撇去浮沫，中小火炖15分钟。

15分钟以后，放入洋葱，土豆，胡萝卜块，一半的辣椒，中火继续煮15分钟。

打开盖子，改成大火收汤，最后放入剩余的青红辣椒翻炒几下，即可出锅。