木鱼花照烧鸡腿
![木鱼花照烧鸡腿的做法](/uploads/allimg/140424/7ae2ce069edb11e38844b8ca3aeed2d7.jpg)
木鱼花照烧鸡腿的简介:
照烧源自日本的知名烹制方法,通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)所做的“照烧汁”,它味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁,其口味更浓、更香。照烧汁的配料比较多,而且有些材料如味醂,清酒还要去特地的买,好麻烦。于是参照网上的方子,充分利用我们现有最普通的材料,需要用到的主要材料有酱油,冰糖,米酒,蚝油,再准备些配料小菜:红萝卜,西芹,洋葱和大蒜先煮出基础的蔬菜汤料,再加入主要材料一起熬煮二十分钟.
木鱼花照烧鸡腿的用料:
教您木鱼花照烧鸡腿的家常做法,怎么做木鱼花照烧鸡腿好吃
鸡腿洗净,去骨,在内侧划上几刀,加入盐、料酒、葱姜等调味料
抓均匀腌制一段时间
洋葱和西芹切块,胡萝卜切丝,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮开,小火10分钟
捞出菜,留下300克左右的汤底
加入冰糖,米酒,蚝油,酱油
大火煮开后,小火20分钟熬煮浓稠即可
将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水
平底锅内热油,将鸡腿放入(带鸡皮的一面朝下)
中小火煸至表皮金黄,翻面,再煸至微黄
倒入事先准备好的照烧汁
中火,等汁稍稠后,即可起锅
再在小锅中放入少量的油
加入豌豆尖用筷子翻炒
搅拌均匀后放入盘中垫底
将照烧鸡腿切块
放入盘中,上面撒些木鱼花
心食神小贴士:
一、用菜汤熬制出来的照烧汁非常香,注意要加入酱油,冰糖和米酒几味主料,这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽;一次可以多熬点,放在无水无油的容器中,
再放入冰箱中保存。
二、将鸡腿去骨后提前腌制,入味;再煎制时少加入些油,下锅前吸下水分免得油溅;鸡皮那面下锅,这样可以将鸡皮中的油煸出来些;
三、配底的菜我选用了豌豆尖,你也可以选用其他蔬菜,只有微微烫熟即可;
四、煮好的鸡腿切开装盘,可以直接当主菜,或者配米饭均可。
备注:这菜是一大早做滴,马上拿到院子内拍照,露天的凳子上也被前晚的小雨冲刷的干干净净,