鱼处理好后两边斜切使之更入味

加料酒、盐、姜入味一会

锅内倒入稍多的油，大火烧到很热很热，热到冒烟，入鱼，这样才不会粘锅。鱼身要尽量水沥干擦干，小心低放，穿好围裙防被溅。

调整锅的角度，使之全身炸到。两分钟后转中火，感觉可能要酥焦时，用铲子掀起一点看侧面，顺便看看是否粘锅。真的酥焦时翻身煎另外一面

鱼煎好盛出，锅内油小火加葱姜蒜爆香

再加入辣椒、老抽、生抽、蚝油

炒拌均匀后加两小碗水，大火烧开

轻轻倒入鱼，中小火煮透，翻身

再煮一会，出锅，撒葱