整虾减去虾头部分的尖刺（日本包装好的虾大部分没有头，所以这一步我自己就省了），沿着基围虾的背部从头至尾剪一道口子（不用剪得太深），再将黑色的虾线用牙签挑出。

用一半姜丝，白胡椒，盐，少许料酒将虾抓拌均匀，腌制5分钟入味。腌好后除去姜丝，用厨房纸吸干表面水分。

将香菜叶子和根茎分别切好（香菜根用于炒虾前得爆香）；大蒜拍扁切末；小葱切末；干红辣椒切段。

在虾的表面均匀撒上一层薄薄的干淀粉，但注意不要撒太多，撒好后让虾静置2分钟，待表皮的淀粉微微返潮。

炸虾。1锅中倒入500毫升油，大火加热至六成热（用筷子插下去有气泡）。2放入虾炸20几秒定型，炸至虾肉变色，表皮变硬后捞出。3将油继续烧至八成热，把虾重新放入炸10秒至虾表皮金黄酥脆，浮起来既可。

锅中留少许底油刷一下锅（这样才有干烧得味道），放入姜丝，香菜根，干辣椒圈，花椒，蒜末中火炒香，再放豆瓣酱（或香辣酱）炒匀。

改小火后放入虾，和辣味料，香料炒匀。

调入鲜酱油，黑白胡椒，五香粉，白糖后立刻改大火翻炒一会儿儿，倒料酒炝香，起锅前放香油，香菜，葱花即可。