去皮猪后腿肉洗净吹干 剔掉筋膜切成小丁 香肠的肥瘦比例按自己的喜欢来喜欢瘦就肥2：瘦8喜欢肥就5:5我这个大约是肥3.5：瘦6.5小时候就喜欢吃蒸香肠还得是很瘦的现在反而喜欢肥点的香肠炒大蒜我的最爱

切好的肉丁先加盐拌匀再加酒加糖蜂蜜酱油（酱油的量自己控制也不用太多调色用建议买红酱油颜色漂亮）拌匀腌制几个小时后再灌我用的是金门高粱酒喜欢那种香气。不喜欢吃带甜口香肠的可以减一半糖不喜欢酱油也可以不放。

肠衣用温开水泡着备用我偷懒没用水灌洗如果运气不好灌的时候有破洞也不怕用绳子把破洞部位扎起来就可以了

将泡好的肠衣套在绞肉机上备用准备好一根牙签和若干棉绳备用 没有绞肉机的可以找个饮料瓶从瓶口部位往上15厘米左右剪成一个漏斗形状 然后将肉灌进去

将肠衣的一头用绳子扎紧开始灌肉灌好一整根后将尾端用绳扎好

买了5根肠衣结果10斤肉只用了三根然后再用绳子将整根的肠扎成一小节一小节就可以晾晒了

做好的香肠晒5-7天就可以了