将大虾洗净，去头拨壳，保留虾尾；

将大虾挑去虾线，开背，注意要保持尾部连接；

把开背的大虾，用刀背轻拍一遍，在一面均匀的少量涂抹一层盐和胡椒粉，放在一边腌制入味（大约10-15分钟即可）；

打一个鸡蛋备用；

将腌制好的虾排两面均匀涂上干淀粉，裹上一层鸡蛋液，再沾上一层面包屑；

把准备好的虾排放入油锅中炸，要大火，见虾排成金黄色后就可捞出，沥干油后沾番茄沙司食用。