电饭锅自制酸奶
电饭锅自制酸奶的简介：
把电饭锅当酸奶机使，也挺好用的呢。我的目的就是省一个酸奶机的钱。酸奶的重点是乳酸菌的发酵。如果想了解更多请参照高中生物中的菌落那一章节这个做法是个印度人告诉我的。他说他们那里吃素就经常吃奶制品。
电饭锅自制酸奶的用料：
教您电饭锅自制酸奶的家常做法，怎么做电饭锅自制酸奶好吃
清洗容器。不管是用来煮牛奶的锅还是用来做酸奶的碗，或者杯子都要洗的很干净。因为酸奶在于乳酸菌的发酵，所以要保证这些容器没有其他杂菌。基本上，我在做之前用开水烫过就好了。
把牛奶煮开。这个造作的目的也是清除杂菌。我一般买蒙牛或者伊利那种最小的乐利包，就是塑料袋装的那种。
煮开的牛奶倒到已经洗干净的容器里面。200ml也就是一个普通的碗和杯子的量。
稍凉一会牛奶放一勺你喜欢的酸奶，搅匀。乳酸的发酵温度是30-45，就是你觉得那个容器壁可以用手摸的时候就可以放了。酸奶一定要是原味的发酵乳，不能是乳酸饮料或者是风味发酵乳。
用保鲜膜封口。乳酸菌是厌氧菌，所以要封口。用水在容器外壁绕着容器口画一圈再蒙上保鲜膜，不放心的话再在保鲜膜边缘抹水就可以了。
在电饭锅里面放一些水，再放进去容器。水大概到容器的1/3-1/2高就可以了。如果有热水的话，可以直接放热水，然后使电饭锅保持在保温的状态。电饭锅在跳闸后会自动保持在保温状态，只要不断电。可以把闸按下去再拨起来。如果是冷水，就把闸按下去，注意这个水一定不能烧开，到一定温度以后就把闸拨起来。
等待4个小时左右，酸奶就好了。温度越低酸奶发酵越慢。也就是说如果你想早上做了晚上吃的话，使电饭锅的温度保持在30度左右就可以了，就是手觉得是温水的感觉。要发酵快的话，就是手觉得略烫手的感觉。这个自己掌握吧
吃的时候可以放任何你喜欢的东西啦～我喜欢拌上葡萄果酱。
心食神小贴士：
一、一开始放入的酸奶的多少会影响发酵速度。二、酸奶的口味会受到乳酸菌的品种、发酵温度、发酵时间影响。注意自己调整。
三、自己做的酸奶跟超市买的酸奶是有差别的。超市的酸奶除了乳酸菌还有很多其他的食品添加剂，所以你做出来的跟超市买的味道不一样很正常。有的菌种从头到尾都是酸的，有的是不一定酸。我用的是蒙牛的冠益乳做菌种，嫩豆腐状态时是不酸的。
四、酸奶发酵成嫩豆腐的状态我觉得是最好吃的。如果只是多一点点的乳清析出也没什么太大影响。
五、发酵时间。天气热的时候就不需要放在电饭锅里了。在北京四月份的天气下，我早上做好以后，用毛巾包起来，下午下班回来吃就是正好的。但是在6月的天气下，常温的酸奶就有一些发酵过度。发酵过度的状态是乳清占到了容器的三分之一或以上了；从酸奶内部冒气泡出来。发酵过度的酸奶怎么样都很酸的，不管什么菌种。能不能吃我不知道，我觉得很难吃。这种时候就只能减少发酵时间，夏天大概就是半天就可以吃了
