酸豆角洗净切一厘米长的小段，大葱切丝，大蒜拍碎。鳅鱼洗净备用。

锅烧热，不放油，倒入酸豆角翻炒，把多余的水分炒干，这一步可以去掉水味，使豆角更香。

鳅鱼沥干水分，放入少许食盐，鳅鱼会溜来溜去，食盐就蘸匀了，不沾平底锅里倒少许油，把鳅鱼小心放进锅里，加盖，然后在开火（有点残忍），待鳅鱼不动了，即可揭盖，小火慢慢煎至两面焦黄。

炒锅烧热，加入适量油，放入大葱和大蒜子，辣椒酱爆香，下煎好的鳅鱼翻炒，最后下酸豆角，继续翻炒，调如少许糖，中和豆角的酸味，淋少许料酒，加盖焖煮片刻。即可出锅。