沙茶尖椒牛柳
沙茶尖椒牛柳的简介：
说起牛肉,我想很多人会跟我原来一样,感觉在家自己做牛肉类的菜,牛肉怎么处理都不嫩.上次在电视里,看到说用小苏打粉处理牛肉会嫩,我试验了下,确实有效果.但是要注意的是，使用小苏打粉也有缺点，就是会破坏牛肉的营养成分，所以要口感还是要营养，自己衡量选择哦。。。
沙茶尖椒牛柳的用料：
| 牛里脊肉 | |
| 小尖椒 | |
| 沙茶酱 | |
| 老抽 | |
| 白糖 | |
| 生粉 | |
| 小苏打粉 |
教您沙茶尖椒牛柳的家常做法，怎么做沙茶尖椒牛柳好吃
牛里脊肉洗净,擦干水分,逆着纹理切成牛柳
小尖椒去蒂去籽洗净(不怕辣的可以不去籽),用干净的抹布吸干水分备用
切好的牛柳放小半勺小苏打粉,两勺清水,用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干,然后放一勺料酒,一勺生抽,一点点白糖,小半个鸡蛋清,用手抓捏均匀,多抓会儿,抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀,让生粉均匀的包裹在牛柳表面,最后放一勺食用油拌匀.然后放冰箱静置二三十分钟,让牛肉涨发
牛柳腌制涨发好后,烧热炒锅,热锅冷油,放牛柳进去翻炒半分钟,牛柳变色立即装出
用锅中余油煸炒小尖椒,尖椒软身后,放两勺沙茶酱,半勺老抽,一点点白糖,加点水炒匀
最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅
心食神小贴士：
一、俗话说：“横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉”。二、小苏打粉常做为西点中的膨大剂使用,它会让牛肉吸饱水分涨发开,这样处理过的牛肉会比较嫩.但是小苏打粉在使牛肉变嫩的同时，也会破坏牛肉的营养成分，我这里只是做了个小实验，看看小苏打粉是不是能让牛肉变嫩，如果从健康营养的角度来说，还是不推荐使用小苏打粉。
三、小苏打粉很常见,菜场的小杂货店里就有卖.
四、腌制牛柳的最后一步放一勺食用油,可以防止牛柳在腌制过程中出水,并且可以防止入油锅炒制的时候粘连在一起.
五、小尖椒入锅前记得用干净的布擦干表面水分,否则一入油锅爆个满堂彩.
