京酱肉丝
![京酱肉丝的做法](/uploads/allimg/140414/a86ecf169ed911e38844b8ca3aeed2d7.jpg)
京酱肉丝的用料:
猪里脊 | 1块(约160g) |
精制猪里脊 | 1块(约160g) |
葱白 | 1根 |
京式甜酱 | 2勺 |
高汤 | 2-3勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 1茶匙 |
酱油 | 1茶匙 |
料酒 | 适量 |
水淀粉 | 3茶匙 |
香麻油 | 少许 |
教您京酱肉丝的家常做法,怎么做京酱肉丝好吃
葱白洗净切段,将葱白段竖向切一刀至葱心处,将中间的实心部分去除,葱白展开叠加再切成均匀的细条丝状,将葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出,拧一拧控干水分后铺在盘底
将里脊肉洗净切丝,用少许盐、水淀粉1茶匙拌匀,再加入1茶匙香麻油拌匀;取一个小碗,将调味料:盐少许、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉2茶匙、高汤2-3勺放入搅匀备用;炒锅烧热,注入适量油,油温起来后下肉丝,中小火将肉丝炒散
将肉丝用锅铲拨到锅边,甜面酱1勺加入1勺料酒调散倒入锅中心,将面酱炒香
肉丝和面酱翻炒均匀,一边翻炒一边俆徐往锅中倒入小碗中的调味汁,锅内材料翻炒均匀转大火收汁,将肉丝起锅铺在葱白丝上,食用时拌匀即可
心食神小贴士:
这道菜炒酱很重要,火候要拿捏得好才会酱香浓郁色泽亮丽。葱白根据所需要的长度切段,将葱白段竖向切一刀至葱心处,将中间的实心部分去除,将两到三段葱白展开叠加再切,即可切得又细又匀的葱丝;要想葱丝铺盘时能打点小卷,将切好的葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出,稍稍拧一下控干水分即可,打卷儿的姜丝、小葱丝也同理。