雷蒙德的油封三文鱼
雷蒙德的油封三文鱼的简介：
截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》方子来自BBCFOOD:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/confitofsalmonwithap_93270油封是一种源自法国南部很古老的烹饪技巧，将腌好的鱼和肉用鹅脂或者橄榄油低温炖煮
雷蒙德的油封三文鱼的用料：
| 柠檬马鞭草（腌制三文鱼） | |
| 盐（腌制三文鱼） | 10克 |
| 白胡椒（腌制三文鱼） | 2撮 |
| 莳萝/小茴香（腌制三文鱼） | 1茶匙 |
| 三文鱼肉（腌制三文鱼） | 280克 |
| 橄榄油（腌制三文鱼） | 200-300ml |
| 柠檬屑（腌制三文鱼） | |
| 柠檬马鞭草（苹果佐餐） | 10克 |
| 橄榄油（苹果佐餐） | 100ml |
| 苹果（苹果佐餐） | 2个 |
| 苹果汁（苹果冻） | 250克 |
| 柠檬马鞭草（苹果冻） | 20克 |
| 琼脂（苹果冻） | |
| 生菜（装饰） | |
| 鲜奶油（装饰） |
教您雷蒙德的油封三文鱼的家常做法，怎么做雷蒙德的油封三文鱼好吃
将三文鱼肉用柠檬马鞭草、盐、胡椒、糖和莳萝腌制。用保鲜膜盖好鱼肉放进冰箱冷藏30分钟
苹果的处理：将柠檬马鞭草和橄榄油用食物料理机打碎
将打碎的酱汁放入锅中中小火加热18-20分钟。之后放置一边晾凉2小时备用。
晾凉的酱汁用筛网过滤，只取流出的油汁。
将油汁和切片的苹果混合，放入密封袋中，再加入几叶柠檬马鞭草，腌制苹果2-3小时。
冷藏过后的三文鱼会有些许汁水渗出
用清水将腌好的三文鱼洗干净。之后用厨房用纸蘸干鱼肉上的水分。
将鱼肉改刀成四份
做一锅开水，水开后转为小火。另取一个小锅坐入水中。在小锅中倒入橄榄油，之后加入柠檬马鞭草保持油温在42度。之后在油里加入三文鱼肉，保持油温炖煮12-15分钟。
之后将鱼肉取出，用厨房用纸蘸干鱼肉上的油。如此做好的鱼肉不会全熟，但是三文鱼肉的纹理和肉质会很好的被保持
装盘：
苹果泥：用效果炖煮苹果+水+柠檬汁8分钟。苹果泥就做成了晾凉备用装盘
苹果果冻：加热苹果果汁至微沸，离火，加入柠檬马鞭草，放凉8分钟。之后加入溶化的琼脂，再次加热苹果果汁，并不断搅拌。当苹果果汁变得清亮之后，过滤一下果汁，在室温放凉后就是苹果果冻了。
用鲜奶油、苹果果冻、苹果泥和生菜装盘。腌制好的苹果切片装盘。之后在盘子中间放上油封的三文鱼即可
心食神小贴士：
lemonverbena：柠檬马鞭草dill：莳萝
