将鱼刮鳞去掉腮及内脏，这种鱼的稜鳞坚硬异常，除非斜刀片下，否则根本无法刮掉。可在蒸熟食用时用筷子轻易扫掉

在鱼身两面各划两道斜刀，抹盐腌制鱼身上下放姜片去腥摆盘

蒸鱼不淋酱油，我这淋的是少许化开的盐水，无需太多，蒸鱼过程中盘里还会聚集水蒸气，盐水加多了会溢出来的

鱼身码上厦门特有红葱酥，也就是葱头油。（红葱酥与鱼一同入锅清蒸，既可去腥又可增鲜添加香气。）

蒸鱼时间控制在十分钟左右即可起锅，撒上葱丝辣椒丝，泼上热油，这道原味蒸鱼新鲜咸香，让你真正体会到新鲜海鱼的真正滋味