将茄子洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片

将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊

然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊

将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊

用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中

开中火将茄子片的两面都煎成金黄色；（这样煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的时候蘸蒜泥汁吃）

将肉馅放入大碗中，放入酱油、花椒粉、料酒、食用油拌均匀

再放入辣酱或排骨酱和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅

将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀

然后放入深盘或者大碗中抹平，我用的是带盖的饭盒，为了拍照好看，上面的一层我摆的好看些，其实不用摆的

放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可