刀鱼买来之后，首先是洗鱼。刀鱼很嫩，为了保持鱼的完整性，一般不开膛破肚，所以洗的时候要特别的小心。一手按住鱼鳃，另一手从鱼尾一点点把肚肠往前挤，直到内脏什么的都从鱼鳃里弄出来。

第一步这样肯定是弄不干净的。这时候就需要在鱼「屁股」的位置横截面方向剪一小刀（1cm），注意鱼屁股不是鱼尾，而是鱼肚子的末端，通俗的讲就是鱼排泄的位置。用牙签在这个位置把剩余的肚肠挑出来。

肚肠洗干净了，还有很多血水，怎么办？鱼头往上对着自来水，有水流即可不能太大，剩下的血水也能从鱼屁股的小孔里流出来。

沥干水份（箩筐or厨房用纸）

讲洗好的刀鱼并排铺在碗上，往鱼身上均匀地撒上盐、葱、姜丝，腌制30分钟。

蒸锅里的水烧开，放入刀鱼，最后在鱼身上洒上花雕酒。不得摸过鱼身。

大火蒸10分钟，关火出锅。原味清蒸刀鱼即成。