烤箱预热至摄氏200度。土豆用刷子洗净外皮，用竹签扎七八个洞，表面喷橄榄油，洒少许海盐，放入烤盘，烘烤45分钟后取出晾凉。将土豆一切为二，挖空，留下0.5厘米厚的外皮，在内部喷橄榄油喷雾，放回烤箱继续烤15分钟。此时，将以橄榄油和海盐调味的樱桃西红柿放入另一烤盘中同时烘烤。挖出的土豆捣成土豆泥。

与此同时，平锅中火加热，融化奶油，筛入面粉，搅拌均匀，直至颜色变金黄，开始冒泡。熄火，缓慢倒入牛奶，搅拌均匀。重新打开火，煮沸，加入一半奶酪，搅拌直至融化。熄火。

菠菜洗净，放沸水中焯1分钟后捞出，置冷水中漂洗，用手挤干多余水分，切成寸许段。将菠菜和核桃仁倒入步骤2中的奶酪沙司，再加入土豆泥。

将步骤3中的混合物盛入烤土豆皮，表面撒少许奶酪，继续烘烤10分钟，即可食用。