红焖猪肘
红焖猪肘的简介：
猪肘子入菜,东西方皆有,还是好吃之人的享受.德国肘子,东坡肘子,各有风味,但大快朵颐的豪放,必是它们流传开来的关键.我做猪肘最是简单,但味道和火候是不能马虎的,否则老同志要抱怨的.红焖这个词用在我烧的肘子上还是很贴切的.我研究了一下,关于焖和烧,各界说法不一,基本以小火焖大火烧为原则,倒也不无道理.很多年前北京流行一道红焖羊排,好象就是差不多的意思.只是各家配料还是有区别的.我称红焖猪肘也是因为红烧出的颜色,这种酱色鲜香,才是最好的感觉.
红焖猪肘的用料：
| 新鲜猪前肘一个,斩两段, | |
| 生姜八角桂皮盐糖生抽老抽等调味料 |
教您红焖猪肘的家常做法，怎么做红焖猪肘好吃
猪肘洗净,检查一下表皮的毛是否去得干净,如果需要可用小镊子再清除一下.放入清水锅中加两片生姜,大火烧开后,开盖煮五分钟,其间尽量撇净浮沫.
锅中加入盐,糖,生抽,两颗八角,一小段桂皮,放一点老抽使汤汁上色.
保持肉汤沸腾,关小火,加盖留缝,焖炖两小时,其间注意轻轻撬动猪肘,防止局部粘底,也可随时观察避免汤汁减少导致的干锅,时间过半时,可将猪肘上下翻个,使入味均匀.
待汤汁烧得浓稠,猪肘肉软糯,就可以关火开吃了.
装盘上桌前也可以撒些葱花装饰提味.
心食神小贴士：
1,这道菜要用新鲜猪肘,如果买了冷冻猪肘,汆水后最好将水全部倒掉,再换用干净的开水,加调料焖炖.2,整个过程中,要保持猪肘直立在锅中,不要让猪皮大面积碰到锅底,否则很容易粘底,皮就不完整了,没有皮的肘子肉口味要大打折扣的,切记!
3,老抽的作用主要是上色,使成品呈现诱人的酱色,加多了黑乎乎的,加少了又寡淡,手上的准头只能自己掌握了.
4,我这次做的是玫瑰腐乳焖的,用了王致和的玫瑰腐乳的汁, 其它盐糖生抽老抽等就都酌量减了些.每人都可以根据自己的喜好调整,只是制作过程中要经常试试口味,随时调节.
5,无论焖和烧,肘子的火候最为重要,一定要烧到皮肉非常软糯,特别是皮,要达到入口即化,才算最高境界!
6,做好的肘子,当时吃可以配米饭,夹烙饼,别提多香了.吃不了的,趁热把骨头抽出来,肉卷在一起,放冰箱冷藏,第二天切薄片,撒生抽蒜末,就是很好的下酒待客小菜---酱肘花.
