鸡翅中洗净斩成小块，即从两骨中间斩开后再分别斩一至两刀。姜葱及一部分蒜切末备用，其余的算剥皮备用。

炒锅里放一点油，讲姜蒜莫及葱白放入锅中，小火爆出香味后，调入生抽及耗油（量可以多一点，因为鸡里面不再放盐），再放入辣椒面稍炒一下，关火。

将炒好的料汁放入鸡块里，拌匀后腌制两个小时以上。

小砂锅或小搪瓷锅里放油，将剥皮备用的蒜将锅底铺满，小火稍微炒香后，将腌制好的鸡翅铺在蒜粒上，加一些油及一点点水，盖上锅盖烧鸡翅。先大火再中小火。

鸡翅快熟时，撒入葱花稍焖一下即可关火。我十到十二个翅中，焖煮的时间大概是十五分钟以内。