老腊肉整块先泡数小时。再用水煮沸两次。一定要煮两次！

煮好的腊肉取出待冷却，切成小丁，备用。

锅内入油，适量。因为腊肉本身若含有肥肉的话会熬出更多的油。待油热后倒入腊肉丁翻炒，直到肉吱吱响。

倒入豌豆，翻炒三五分钟。倒入凉水，刚刚盖住豆子的位置。

盖上锅盖。小火慢炖，直到水收干，起锅！

不用放盐，因为腊肉本身就算煮过两次还是会有很多盐分。可在起锅前先尝尝咸淡，觉得太淡，只需稍稍的一小佐盐就好啦！