仔鸡整理好后切小块，洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用

锅中放少量油，下白糖后用小火炒制融化，倒入沥干水分的鸡块，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色

将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒炒出香味

改小火，下姜蒜片、酱油炒约半分钟

下鸡块翻炒约一分钟

加入约三碗水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟

下土豆块加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟

放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）

放葱段、味精。关火，出锅