盘龙踏雪
盘龙踏雪的用料：
教您盘龙踏雪的家常做法，怎么做盘龙踏雪好吃
草鱼清洗干净，腮下横切一到，尾部横切一到，从腮下位置挑出鱼腥线，两面都要挑！注意：挑腥线的时候动作要慢点~拉断了就米办法补救鸟！这个东西最好弄掉，做好的鱼没有土腥味了就
处理好腥线就沿着背部切花刀，状态是断脊骨，但注意不要切断肉。（为了盘龙的造型）
豆腐切块，焯水，一定要冷水入锅，烧开后小煮一会，一来散尽豆腐中的豆腥味，二来，和鱼一起炖的时候容易吸收汤汁的味道
酱汁比较简单，走适口路线，至于量，我自己没有具体量过，都是按照中国传统菜谱的形容方式--少许，来进行量化指导。我个人选择了4种不同的酱油混合在一起，加入料酒、白糖、少许醋、耗油和鲍汁。最终的衡量容器是吃饭用的碗。其实大可以依据个人的口味咸甜随意~~不过切记，如果酱油种类放的多，就不要再放盐了。鸡精什么的也可以省略了。浓油赤酱的感觉很好。我家里使用的酱油是六月鲜，李锦记，东古，三个牌子，四种味道
锅内放入少许油，把大量的蒜瓣和葱段姜块干红辣椒陆续放入锅中，小煎一会，放入鱼，码上豆腐，倒入酱汁，加水，以刚刚没过鱼和豆腐为准，开锅后盖锅盖，小火慢炖大概40分钟-60分钟，这样会比较入味，整个过程都是盖盖子闷的状态关火后撒入香菜碎，就可以直接端上桌了
最后关火前的5分钟开盖收个汁，让汁更浓稠一点
关火后撒入香菜碎，就可以直接端上桌了
心食神小贴士：
心得：因为是炖菜路线的做法，关于鱼下锅的时间要说明一下，喜欢拗造型的同学就先放鱼，后放酱汁，这样出来的鱼稍微会有点硬的感觉。喜欢吃嫩嫩的鱼，就要先放酱汁烧开一下再放入鱼，这样鱼就很嫩，造型就会麻烦点。虽然陆陆续续也用铁锅做了其他的菜品，最喜欢的还是这个菜，作为保留曲目，这个可以衍生出很多类似的状态，我用的是草鱼，可以换成鲶鱼以及其他鱼，酱汁的配搭也可以千变万化。
