香菇泡发后洗净，然后切丁，泡发水留用。五花肉一小块切丁

买的是武昌鱼。煎鱼首先要彻底擦看鱼身上的水分，甚至可以少少地拍一点点面粉或淀粉在鱼身上，可以吸水

锅先烧热，然后倒油，油温后，放入鱼，大约煎六、七分钟，一面煎好了，再翻身。或者，索性关火，让鱼自然降温五、六分钟，然后再翻身煎另一面

煎好后，盛出备用。鱼煎好后，再用刀轻轻在鱼身的每面都划出三道口子，以入味。划早了，煎的时候容易破

锅要洗干净，或者拿一只新锅。加热后，放油，油温后，放入葱段、姜丝，蒜粒爆香

放五花肉丁翻炒，变色后倒一点料酒

再倒入两大勺豆瓣酱炒香

放入香菇丁翻炒。倒入泡发香菇的水。根据口味再加点酱油和糖，轻轻放入鱼，慢炖到入味、收汁