烧鸡
![烧鸡的做法](/uploads/allimg/140405/8bbd5cdc9ed611e38844b8ca3aeed2d7.jpg)
烧鸡的用料:
嫩光鸡 | 一只 |
盐 | 适量 |
香料 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
教您烧鸡的家常做法,怎么做烧鸡好吃
嫩光鸡一只,用的是肉用鸡。土鸡煲汤好吃,但是做烧鸡不合适。可以事先用少量盐抹遍鸡身,给它做个全身按摩,使其入味
把鸡洗净放开水锅沸水煮5分钟,捞出,洗净血沫
洗净的鸡放老卤里卤制。直至鸡熟透为止。肉用鸡很好熟的,煮30-40分钟即可。也可根据个人喜好而定。(老卤的制作很简单,超市或小菜场能买到的香料和盐酱油料酒制成。香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香叶、川穹、陈皮等,把材料放纱布或卤包里,放入酱油料酒和水卤制,每次卤过后,都过滤去残渣,装入容器,短期要使用放冷藏室保存,长期不用放冷冻室保存。)
锅内留少量的卤汁,把鸡放在锅里,开小火,把卤汁不停的往鸡身上浇。看到锅边糊的卤汁了吗?不要去管它,只要不碰到下面的卤汁,就不会有什么影响,尽量不把锅边的卤汁弄到下面的卤汁里,因为锅边的卤汁会有糊的苦味。所以只管用下面的卤汁浇鸡身,直到卤汁粘稠没有了为止。这样做能使鸡更入味及上色
把白糖10-15克放入锡纸,放在炒锅里
上面放上蒸锅的帘子,再放入卤好的鸡
锅盖上盖子开中火,烧焦白糖,使烟薰上来,大概薰2-3分钟,或根据个人喜好,不要薰的时间太长,以免有苦味
把薰好的鸡涂抹上香油即可
心食神小贴士:
要想使鸡肉入味,有两个办法:1在鸡没有烹煮之前,用适量的盐腌制几个小时或提前一天腌制。能入味。2鸡卤制好后,再卤汁中长时间的浸泡也能入味。鸡熏烤后不要马上吃,放冷了后烟熏的苦味就减少了,热吃还是有一点味道的。
如果你没有这个炒锅,其实把锡纸放在蒸锅的底部熏烤也是可以的,也能做出烧鸡。用锡纸糖不会粘在锅的底部,用完了一扔就可以了,锡纸超市里和网上都有卖的。