将鲤鱼洗净，去腥线，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼皮，取鱼肉，切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋均切成细丝

将鱼头、鱼尾拍干淀粉,入油锅炸约1分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟。青豆和笋丝焯熟后捞出

将笋丝放入油锅，再放入一半鱼丝，淋湿淀粉，加少许精盐，翻炒均匀即可出锅。油锅内放番茄酱，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出锅。将两种鱼丝装盘即成