准备茶叶和各种香辛料，鸡腿洗净沥干水分待用；将铁观音茶叶放入杯子中，冲入300ml的开水，盖上盖子焖10分钟后将茶水滗出

把大鸡腿放入开水中用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，将鸡腿捞出沥干水分；锅中加入800毫升左右的热水，将茶水倒入

放入生抽、老抽、花椒、干辣椒、香叶、八角、姜片、大葱段、绍酒和盐，大火烧开后将鸡腿放入。用中小火，令卤水保持微沸的状态，继续煮50分钟，等煮到一半时间的时候将鸡腿翻面。50分钟后放入冰糖，待煮至完全融化的时候将鸡腿捞出放至不再烫手

将卤好的鸡腿剁成块，整齐的码入盘中，取适量卤水浇到鸡块上即可