豆腐用沸水烫一下，装入纱布，挤压出水分，顺便把豆腐压成泥状

香椿洗净，用开水焯变色后捞出切碎

杏鲍菇切小粒

鸡蛋洗净，破一个小口，把蛋清倒出来，蛋黄在蛋壳中入蒸锅蒸熟备用

杏鲍菇粒、豆腐泥、香椿末体积比大概1：1：1（重量上豆腐明显重哈），倒入蛋清

加少许的盐和生抽还有蚝油调味后把所有材料搅拌一会儿，使其混合均匀

将所有的材料攥成团，放入蒸碗里备用

蛋黄这时蒸熟了，取出压碎，用橄榄油略炒

准备一个素高汤（我用小米打成汁代替了高汤，这一步可不用模仿），或者用干贝素、鸡精啥的调一个汁

蛋黄炒散炒香后加入高汤，用少许盐调味，煮沸

将高汤浇在狮子头上，水发好的干贝撕成丝，加到高汤里，也可在狮子头表面点缀干贝丝，上锅蒸15-20分钟，起锅前将洗净的菜叶浸入高汤浸泡的半熟同时食用