将鱼头洗净，冬笋、海参、火腿分别切成片，放入碗中，加葱、姜、绍酒各5克和鸡汤50克蒸熟

炒锅内舀入花生油，烧至八成热，放入鱼头，炸至金黄色捞出沥油

锅内留油少许，放葱、姜、蒜炒出香味，下鸡汤（700克)、鱼头、猪板油丁、酱油、白糖、绍酒、烧沸后加盖，中火烧熟烂，将鱼头装盘

锅内加熟猪油，放入葱、姜煸香，加鸡汤(150克)、海参、冬笋、绍酒(20克)、精盐、味精，烧沸后捞出，盛在鱼头两侧。将火腿片摆在鱼头之间，锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼头上即成