洋葱冷切鸡

2014-04-05 发自心食神浏览：标签：凉菜年夜饭

洋葱冷切鸡的用料：

三黄鸡	1只
洋葱	2只
蒸鱼酱油	4勺
生抽	2勺
料酒	4勺（其中调味汁用2勺）
白水	6勺
白糖	2/3勺
八角	1个
花椒	半勺
桂皮	半根
葱	少许
姜	少许
香油	适量

教您洋葱冷切鸡的家常做法，怎么做洋葱冷切鸡好吃

三黄鸡收拾干净,我把鸡爪、头和屁股全部剁去了
锅中接足量水，放入姜片、葱段和少许料酒，三黄鸡冷水下锅
以中火煮开后保持沸腾10分钟，然后关火盖着锅盖再焖8分钟，取出鸡浸泡在冷水里
三黄鸡切块备用
4勺蒸鱼酱油，2勺生抽，2勺料酒，6勺白水，2/3勺白糖兑成调味汁备用
洋葱切小丁备用
将炒菜油（玉米油、沙拉油等味道淡的油最佳）与享有按照2：1的比例倒入锅中，放入桂皮、花椒和八角后，以小火加热炒香，然后将香料捞出扔掉
用榨过香料的油炒香洋葱
将步骤5中准备好的调味汁倒入，烧滚后关火，让调味汁自然降温到室温
把鸡块倒入已经晾凉的调味汁中浸泡至少半天入味即可冷食，也可以浸泡一夜味道更加

心食神小贴士：

1，我的“1勺”指的那种喝汤的白瓷勺
2，步骤3中，因为鸡的大小和各家煤气灶的火力不同，所以时间要自己掌握。而且，每个人口感也不太同，我喜欢肉带着一点血汤的感觉，但是有的人可能就不喜欢。所以，煮鸡的时间请自己掌握。
3，步骤5中因为个人口味及不同品牌酱油咸度不一样，所以请酌情勾兑
4，鸡块要完全被浸泡在调味道汁中，如果调味道汁不够多，记得要隔两三个小时翻动一下鸡块。浸泡鸡块时，也可以将鸡块放入饭盒中，入冰箱保存。